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Jamón curado

Jamón curado

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Descripción
En España la elaboración del jamón curado se realiza sometiendo los perniles del cerdo a un corto proceso de salazón al que le sigue un lento periodo de secado y maduración, en ningún caso inferior a 7 meses, que puede durar incluso años. A diferencia de los países del norte y centro de Europa, el jamón español, salvo pequeñísimas excepciones, no es ahumado.
El jamón curado es sin lugar a duda uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
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